____根据《菜品销售排行表》及时掌握哪些菜品是金牌菜,哪些菜品中滞销菜,对于金牌菜能给酒店带来丰厚利润,可以加大销售力度,而对于滞销菜通过查找原因来改善销量,或用来衡量监督厨师工作(下图)。
____通过服务员工作分析表,及时掌握每个服务员每天服务次数、服务总时间长度、销售额、应拿的提成等,对于优秀的员工可采取一些激励措施,使其更好的服务,对于稍差一些的员工可以查找原因改善其服务质量,或者干脆辞退。
____通过会员消费排行、分员消费习惯分析可以及时掌握高级别会员的消费习惯,可以推出一些迎合其喜好产品或服务。
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